2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》报告会
2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》
年6月12日，在上海青松城大酒店举办的“中国老龄化与高峰论坛”上，中国营养学会在隆重发布《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》。中国营养学会DRIs修订专家委员会主任委员程义勇教授，副主任委员杨月欣教授、杨晓光教授、郭俊生教授，专家委员会委员朴建华教授、郭长江教授、孙建琴教授，以及来自科研院所、医疗卫生系统和企业研发的代表约120人出席。程义勇教授和杨月欣教授共同主持了发布会。这是自2002年以来，中国营养学会时隔10年后，根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果，对中国DRIs相关数据做出的新版修订。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》在我国的膳食指导、食物生产、食品加工等领域已经得到了越来越广泛的应用。我国国家食物与营养咨询委员会组织制定《中国食物与营养发展纲要》，食品安全国家标准委员会对有关营养强化食品和配方食品的标准审定，国家食品药品管理局对营养素补充剂的审批，以及营养专业人员对各类人群进行的营养调查、膳食指导、营养干预，乃至食品企业从事的营养食品研发、生产等活动，都需要以《中国居民膳食营养素参考摄入量》作为基本的科学依据。
杨月欣教授指出，2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》的修订将对我国的生产、工业、国家标准和居民生活质量以及健康水平起到核心作用。《中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）》2013修订版的发布，标志着我国营养科学和应用的又一次重大进步，对于计划膳食、营养保健、食品生产营养推进科学以及改善中国居民的营养健康状况都具有重要意义。
80余位专家，历经三年多完成修订
《中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）》2013修订版的修订工作于2010年9月正式启动修订。修订工作中，中国营养学会成立了中国居民DRIs修订专家委员会，组织了80余位营养学专家参与修订编写。经过文献检索、科学论证、编写、讨论研究、审校等一系列工作，经历了三年多的辛勤工作完成了《中国居民DRIs》的修订任务。
DRIs修订专家委员会下设6个编写工作组，分别是能量与宏量营养素组、常量元素组、微量元素组、脂溶性维生素组、水溶性维生素组、水和其他膳食成分组。发布会上，6个编写工作组的负责人分别介绍了修订背景，修订要点，数值确定方法，与2000版以及国外的比较等内容，对于大家关注度较高，且数值变动较大的营养素的制定依据和结果做了重点阐述和分析。
DRIs修订专家委员会在修订工作启动之初，就为修订制定了严格的工作原则。
（1）科学性 — 按照循证营养学、风险评估的原则和方法，收集、比较和筛选国内外有关研究资料，应用论证强度高的科学证据。
（2）先进性—收集近年国内外有关营养素需要量、营养毒理学以及食物成分的新的研究成果。
（3）全面性—修订内容不仅涉及所有必需营养素的DRI，而且包括已有充分科学依据的其他有益膳食成分（包括调节生理功能的最低用量和避免毒副作用的最高限量）。
新版DRIS之五大亮点
2013修订版DRIs汲取了近十余年国内外营养学研究的新成果， 与2000版DRIs比较，包括了三大主要亮点：
（1）完成了67个营养素和非营养素近千个科学数据的制订及修订。
（2）新建科学膳食营养素参考摄入量由原来的4个，增加为7个，新增概念3个。
首次提出预防非传染性慢性病（NCD）的营养素建议摄入量。 “预防慢病”的概念首次出现在2013版《中国居民DRIs》中，日本等国在近几年的新版本膳食营养素参考摄入量中也陆续加入了这一概念。鉴于合理营养在非传染性慢性病（NCD）一级预防中的作用已经积累了大量的研究证据，同时考虑到近年中国居民膳食相关慢性病的发生率快速增加，修订版《中国居民DRIs》基于证据较强的研究资料，提出了宏量营养素的可接受范围（AMDR），以及一些微量营养素预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）。
首次提出其他膳食成分的特定建议值（SPL）。2013版DRIs的一个亮点是加入了“植物化合物对人体的作用”部分，这是别国膳食营养素参考摄入量中尚未有的“新品种”。近年来，营养学界对植物化学物等食物成分的研究取得多方面进展，《中国居民DRIs》修订版对水和其他19种膳食成分的结构、性质、吸收代谢、生物学作用、过量危害与毒性及其主要食物来源进行了系统梳理。专家委员会对已有充分科学依据的6个膳食成分，提出了UL或/和特定建议值（SPL）。
（3）建立科学循证营养学程序并用于DRIs修订。在制定RNI、AI、UL等数值以及AMDR、PI-NCD和植物化学物的SGL数值的提出，采用了系统综述、RCT以及队列研究等高质量的研究资料。
（4）纳入近十年来营养学研究新成果。将国内外有关营养素评价、需要量、安全性等研究领域的新成果应用于新版DRIs中，增加了10种营养素的EAR/RNI数值。尽可能使用了以中国居民为对象的新近研究资料，例如能量、蛋白质、钙、铁、硒、碘、维生素B1等营养素的EAR或UL等；制定营养素的AI则使用了最新中国居民营养健康监测资料。
（5）更详细的说明DRIs应用。修订版的概论部分不仅引用一些实例说明DRIs如何用于个体、群体的膳食评价和计划，而且介绍了此份文件在制定国家营养政策和相关标准，临床营养，以及食品研发和评审方面的应用，为推广应用DRIs 提供有益的参考。
新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对一些传统营养素的认知也有了新的突破。
中国营养学会理事长杨月欣说：“比如说维生素D就是一个上升的例子，过去人们认为维生素D只对骨骼有好处，那么现在我们就认为可能维生素D不光是对骨骼的发育和健康，它还对于感冒预防还有好处。”
以蛋白质为例，过去每天成人摄入量大概70克，这次下调到了60克，原因是过去人们吃动物性的食品比较少，而如今动物食品比较丰富，所以标准下调。新的标准中，还首次增加了两种人体必需脂肪酸DHA和EPA的推荐值，并强调了针对特殊人群婴幼儿和孕妇的推荐量。专家建议，要使脂肪酸达到良好的均衡，科学饮食非常重要。
中国营养学会理事长杨月欣教授坦言，“新版DRI是指导大众合理膳食的科学基础，主要是指导老百姓怎么吃更合理，怎么吃更健康。同时，它还对人体所需的各种营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水都做出了新的修订。”2013版DRIs与上一版相比，在脂肪酸相关内容方面有许多变化：不仅明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡，并给出了各自的摄入范围，还首次增加了DHA（俗称脑黄金）和EPA（俗称血管清道夫）的推荐值，并强调了针对特殊人群如婴幼儿和孕妇的推荐量。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张坚教授认为，最近十年，我国居民慢性病的发病率增长了34%，肥胖、“三高”、心脑血管疾病、糖尿病等与脂肪相关的慢性病增长迅猛，这与吃有很大关系。一直以来，我国居民粮谷类食物摄入量略有下降，猪肉、牛羊肉等动物性食物消费量近10年来却几乎翻了一番，脂肪摄入量的增长速度是相当惊人的。脂肪酸是人体七大必需营养素脂类的重要组成，主要是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成。爱吃猪肉的中国人，体内饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加，导致三大脂肪酸的摄入不均衡，从而造成慢性病的发病率逐年增高。因此，膳食脂肪酸均衡摄入成为慢性病预防的重要方法。
研究认为，在人的一生中大约会吃掉1.18吨食用油，这个容量相当于6441罐200毫升饮料，重量相当于2万个鸡蛋。人的一生要吃掉这么多的油，到底人为什么要吃油呢？因为食用油不仅仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源，提供了人体所需的约50%脂肪酸。每种脂肪酸的摄入都需要达到一定的值，才能保证脂肪酸的均衡。尤其是不饱和脂肪酸中的DHA和EPA，是人体自身不能合成的，我们必须从饮食中摄取，所以吃油也要科学地吃。
浙江大学食品营养系李铎教授介绍了FAO（联合国粮农组织）、WHO（世界卫生组织）和2013版DRIs修订结果中关于脂肪酸的数据对比，同样也强调了三大脂肪酸均衡摄入对人体健康的重要性。日常饮食中，人们会比较注意食物的多样化和营养搭配，其实吃油也是一样的。单一油种脂肪酸构成不同，营养特点也各不相同，所以吃油也要多样化，每餐用油要调着吃才既方便又健康。
据悉，中国营养学会将陆续推出2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》速查手册，2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》单行本和2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》简易本等方便各相关科技工作者和社会各界使用。
（李国雄、刘玉红、吴斌）